有一首老歌是这样唱的：“柠檬树很美，柠檬花很甜，可怜的柠檬的果子是吃不完的。”现在，你知道那不是真的。事实上，柠檬是一种非常受欢迎的水果，可用于各种食谱。但是，也许您的后院没有那棵漂亮的柠檬树。当食谱需要柠檬，而你手头只有柠檬汁时，你能用它代替吗？

柠檬的部分

食谱中使用了柠檬的两个主要部分：柠檬汁和柠檬皮。挤压水果，去除种子，滤出果肉或将果肉留在里面，就这样——你就得到了果汁。简单的。

热情有点复杂；它由亮黄色的柠檬最外层组成。通常，柠檬皮是通过磨碎或削皮（或使用一种自然称为“zester”的特殊工具）获得的，小心地确保只去除黄色的果皮——而不是直接在它下面的白色髓纤维状且苦涩。

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在这两种成分中，柠檬汁的替代品比柠檬皮的替代品更常见。

新鲜柠檬汁与瓶装转换

在考虑新鲜柠檬汁替代品时，首先想到的无疑是通常可以在冰箱后面找到的瓶装东西——这种柠檬汁的紧急供应似乎可以永远持续下去。含有防腐剂和其他添加剂的瓶装柠檬汁确实有很长的保质期，但使它在冰箱中安全保存长达 18 个月的相同元素也让它尝起来不如鲜榨果汁那么新鲜。它比酸味更酸，而且有一种挥之不去的化学余味，这对许多人来说是非常不愉快的。

有些食谱需要一个柠檬汁，而不是标准量度。因此请记住，平均中等大小的柠檬含有 2 到 3 汤匙的果汁，并相应地测量（使用与使用新鲜柠檬时相同数量的瓶装果汁）。

然而，瓶装柠檬汁可以成功地用于许多食谱中。一般来说，需要的新鲜果汁越少——或者配方中果汁的比例越小——结果就越好。如果成品菜是酸的，瓶装果汁可以很好地混合。此外，需要新鲜果汁的熟食中的瓶装果汁效果很好，而生食通常依赖新鲜果汁的鲜味。

您可以随时享用真正的柠檬汁！只需将大约 2 汤匙新鲜果汁倒入冰块托盘的每个隔间即可。冻结;然后将立方体放入密封的冷冻袋中。柠檬汁可在冰箱中保存数月。

瓶装有机柠檬汁是鲜榨柠檬的另一种替代品。没有额外的防腐剂，有机果汁的味道更接近新鲜果汁。然而，它在冰箱里的保存时间不会太长——最多大约两周。

用柠檬汁代替柠檬皮

柠檬皮是柠檬黄色外层的小碎屑，有时会作为配方成分包含在内。尽管柠檬皮的味道与柠檬汁完全不同（花香更多，酸味更少），但在许多情况下，柠檬汁可以作为可接受的替代品。

当只需要少量果皮时，用果汁代替果皮效果最好。转换比例灵活； 2-3 汤匙的果汁可以代替一茶匙到一汤匙的果皮。从一点点果汁开始，继续品尝，直到味道达到您想要的味道。

如果食谱依靠果皮来添加明显明亮、清新的味道，最好用柠檬提取物或柠檬果酱代替果皮来代替果汁；一次加一点点，一路品尝。或者，您甚至可能决定推迟在特定日期制作特定食谱，给自己时间去超市寻找真正的柠檬。